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作为一名有志投身于餐饮行业的创业者来说，面临的风险于机遇都是同等的。因为每天都有新开张的 档口每天也有关张的店面。关张的原因有很多，譬如：人流量不够，经营成本高，店面拆迁，卫生状况不 好，服务质量不高等等原因，但最主要的还是味道上的因素，脏兮兮的地摊上生意不也是火爆的很吗？原因也好解释，味道好嘛！那么有志投身餐饮行业的创业者无非面临以下三种方式作为介入点： 1.自身具备一定的餐饮技术和行业经验，这样就驾轻就熟。无非就是另起炉灶，改弦更张而已。 2.以加盟连锁的方式介入，这样的好处是：省去不少周折，但缺点是成本较高（加盟费用以及后期的材料费用），而且技术上由加盟商总部掌控，在日后的经营上有很大的不确定因素，经营风险较高。 3.创业者选准经营项目，去民间找专业技术培训的高手虚心学习。这方面的好处是学习成本低廉(成本也 就是加盟连锁的十分之一），技术学到以后自主创业性强。就比方是学游泳一样，学会以后就再也丢不下的道理一样。 以上三种介入方式显而易见是第一种方式最完美，风险最低。当然，“隔行如隔山”能够具备这样条件的 创业者毕竟极其有限，大多数的创业者还不具备这样的能力。第二种方式的成本和风险同样很高，如果你选择一个加盟连锁品牌来经营，那么你辛辛苦苦积攒的钱都供养给了别人，扬了别人的名苦了自己的心， 就像是给别人抬轿子，你永远不会有坐享其成的那一天。所以绝大多数的创业者还是选择自主学习技术， 自立门户，自主创业。 但是创业者在选择学习技术的时候往往面临一些误区。首先在口味上，在电话以及网上接受学员咨询 的过程中，我时常会遇到这样一些纸上谈兵的学员，非要你在味道上说出了子丑寅卯。说真的，味道这个东西只有入口你才知道，语言的形容在味道面前很苍白。我培训的原则一直都是让学员先行品尝，觉得味道的确不错再行学习。或许我文化水平有限，没有华丽辞藻来形容金盛公制作的味道，即便有那样的形容 能力我也不屑于那样去做，因为我觉得味道好不好不是靠自己去吹嘘的，创业者能够在你这里学习就是对 你制作味道的最大认可。那些想和我纸上谈兵的创业者我觉得“很傻，很天真”。所以真正有创业决心的学员最关心的还是如何现场品尝的问题。 其次是学费上，有些学员即要求在技术上具备顶级的口味，在学费上更要有低廉的价格。换言之：口味要有鲍鱼的档次，学费上要有白菜的价格，这总是不可能的吧。客观地说，技术好的培训价格不会太低 。当然价格太低廉的培训创业者也不屑于去学习。以我为例吧：我这里的技术面授是2000 函授是1000 自己做饮食行业17年，味道怎么样自己知道学员也知道。低于这个价格我就有惜售心理我就不教授了。也有学员因为超出心理预期几百块钱，就不在我这里学了，贪图便宜几百块钱到别处学，学完以后自己都觉得不满意然后再到我这里来学习，这样折腾下来多花了冤枉钱又搭了精力很不值得。学费与味道上应该有一个性价比，通常做加盟连锁的品牌至少要2万加盟费吧？我做专业技术培训，我根据学员学习的不同方式 只收取1000元-2000元，创业者掌握了我毫无保留的全套制作技术让创业者受益终身，你说1000元-2000元 很贵吗？打个比方，你在当地吃到一家味道很突出的面或粉，你给店主2000块钱你去问问店主愿意把看家技术教授给你吗？结果一定是：不会！即便你给店主2万人家也不会教你的，只有傻子才会教你。因为人家就是靠店面吃饭的，如果我现在还在做实体店面我也不会教授任何技术，把技术给了你人家干嘛去？而我就不同了，我5年多以前就已经不做实体店面转行专业技术培训，在经营上我和创业者是互不冲突，彼此依赖的供求关系，我当然可以毫无保留地教授了。所以，创业者不仅在味道上要有横向比较，在价格上也要有纵向比较。只有这样比较才能有客观地认识和理性地选择。 我能够做的就是为创业者提供这样一个技术平台，让学员在这个技术平台上自主创业！自立门户！就是为众多创业者指引了这样一条终南捷径。 |
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